Eine besondere Eigenart findet sich in der Lagune von Torresvieja. Wenn sich das Meerwasser durch Wasserverdunstung in den Salinen der Lagune in eine gesättigte Sole mit 26 % Salzgehalt umgewandelt hat, setzt der Kristallisierungsprozess ein und in die Lücken, die kurzfristig durch das Absinken der Salzkristalle in der Sole entstehen, dringen schnell Mikroben ein, die die Sole rosarot erscheinen lassen.  In der Regel enthält Meersalz rund 95 % Natriumchlorid, also rund 5 % weniger als Steinsalz. Zusätzlich enthält Meersalz bis zu 80 weitere Spurenelemente und Mineralien wie zum Beispiel Magnesium, Calcium und Kalium. im Unterschied zum herkömmlichen Steinsalz ist Meersalz deshalb weicher und weniger salzig im Geschmack.

Nachdem sich das Salz in der Saline der Sal de los Lagos Rosas total auskristallisiert hat und das Wasser durch Verdunstung entwichen ist, wird das Meersalz, das sich am Boden der Saline gesammelt hat durch mehrmaliges Wenden über Wochen langsam an der Sonne getrocknet. Sobald der Trocknungsprozess abgeschlossen ist, wird das Salz mechanisch zerkleinert. Das Salz wird nicht raffiniert. Es wird grundsätzlich in naturbelassenem Zustand angeboten.