An der Südspitze der Baleareninsel Ibiza wird seit rund 2.000 Jahren Salz gewonnen. Die Salinen umfassen heute rund 50 Hektar und liegen im "Parc Natural de ses Salines d´Eivissa", einem Naturschutzgebiet. Das Meerwasser dort ist besonders sauber. Dieser Teil  gehört zum Naturerbe der UNESCO. Grund für die Aufnahme sind die Unterwasserwiesen des Neptungrases Posidonia, die zwischen Ibizas Südspitze und der Nordspitze Formenteras wachsen.

Es sind die am besten erhaltenen Wiesen des Mittelmeeres. Dank ihnen ist das Wasser hier besonders sauerstoffreich und rein. Die stetigen Südwestwinde und die vielen Sonnentage lassen das Wasser in den Feldern über das Jahr verdunsten.

Die Salinen gehören einer Familie, Nachfahren mallorquinischer Kaufleute, die sie 1871 erwarben. Im Dezember und Januar werden die Felder mit Meerwasser geflutet. Ende April beginnt die Ernte des Fleur de Sel. Die zarten Kristalle konzentrieren sich in den Ecken der Salinenfelder, dort wo die Luftzirkulation am größten ist. Es wird von Hand von der Oberfläche geschöpft und in der Sonne getrocknet. Insgesamt macht der Anteil des Fleur de Sel lediglich 0,1 % der Gesamternte aus. Im Laufe des Sommers wird immer wieder etwas geerntet. Es ist die feinste und wertvollste Salzqualität. An Ende September ist das Wasser großteils verdunstet. Jetzt beginnt die Gewinnung des Meersalzes. Auch dieses trocknet noch in der Sonne und wird dann in Steinmühlen je nach gewünschter Körnung gemahlen.